Сырники из творога – рецепты для лёгкого приготовления

Всё про сырники из творога

Советы как лучше приготовить сырники в домашних условиях

Какими должны быть сырники, и почему часто они не получаются? На первый взгляд достаточно простой рецепт сырников из творога зачастую вызывает очень много вопросов. Как и все в кулинарии, сырники скрывают несколько секретов, и сегодня мы постараемся их раскрыть.

Как жарить на растительном масле?

Как правило, по типовому рецепту необходимо соединить жирный творог с просеянной мукой, мелким сахаром, промытым изюмом и свежими яйцами. Из хорошо перемешанной массы формируются шарики, которые придавливаются между ладошками, панируются в небольшом количестве муки и аккуратно обжариваются на масле в толстостенной сковороде до готовности.

Температурный режим

• как долго жарить: рекомендуется обжаривать сырники по 3-5 минут с каждой стороны;
• на каком огне: лучше сделать средний (ближе к минимальному) огонь, чтобы десерт не пригорел и мука хорошо пропеклась;
• при какой температуре запекать: повара советуют устанавливать температуру на уровне 180-190 градусов.

Какое масло лучше использовать для жарки?

Идеальным считается растительное масло.

Если в рецепте не указано какое масло, то имеется ввиду растительное. Желательно, конечно оливковое, так как для здоровья полезнее.

Можно ли замораживать уже приготовленные сырники?

Можно, но предварительно их важно полностью остудить, переложить в подходящую ёмкость или пакет, а после разморозки готовить в духовом шкафу или микроволновке (повторное замораживание не рекомендуется).

Основные ошибки приготовления

• почему сырники разваливаются: есть несколько причин, среди которых недостаточное количество яиц, непрогретое масло на сковороде и слишком большой размер заготовки;
• почему не пропекаются: либо из-за недостатка муки, либо из-за большого огня, благодаря которому корочка быстро обжаривается, а середина остается непропеченной;
• почему прилипают: это происходит из-за непрогретого масла, поэтому всегда раскаляйте его, уменьшайте огонь и только тогда выкладывайте тесто, которое, кроме того, важно обвалять в муке; Обычно в каждом рецепте об этом говорится, и на фото видно, но могут и пропустить.
• почему жидкие внутри: это случается из-за большого количества яиц или недостатка муки, когда творожное тесто слишком жидкое; Посмотрите внимательнее рецепт. На фото видно, какое тесто должно получиться.
• почему пригорают: чтобы их поверхность не пережарилась, важно готовить их на среднем (ближе к минимальному) огне не более 3-5 минут с каждой стороны;
• почему опадают: так происходит из-за разницы температуры в сковороде и на кухне, поэтому после выключения плиты оставьте их под крышкой до частичного остывания.

Возможно ли приготовить без яиц?

Можно, но в этом случае лучше добавить меньше сахара (иначе сладкий сироп «заставит» тесто растечься по сковороде) и сделать их небольшой формы (5-6 см в диаметре).

Проблемы с творогом

• как приготовить сырники, если творога мало: заменить творог в сырниках ничем невозможно, но для увеличения количества можно добавить манную крупу или дополнительные ингредиенты, вроде тертой моркови, яблок или тыквы;
• как готовить, если творог рассыпчатый: предварительно такую массу советуют пропустить через сито, вместо целого яйца использовать только желток, а в процессе перемешивания продуктов использовать блендер или более активно, чем обычно, сделать это руками;
• как быть, если творог сухой: добавьте в него немного кефира или молока (1 ст.л. на 250 г);
• как сделать сырники, если творог жидкий: необходимо ввести в рецепт манку (или мелкорубленые овсяные хлопья), которые в процессе поглотят лишнюю жидкость, а также следует хорошо обвалять в муке.

С чем подают?

По рецепту сырники из творога лучше подавать со сметаной или вареньем (можно и с тем, и другим вместе), а также дополнить свежими или размороженными ягодами или разнообразными сладкими соусами (шоколадным, карамельным, белковым и другими).

Как приготовить сырники из творога – 5 различных рецептов

Выше представлены подробные фото-рецепты, здесь же собраны совершенно разные способы приготовления и кратко изложены.

Примечание: на фото ниже сырники по ГОСТу

Сырники – это хорошо известная всем с детства выпечка. Изделия напоминают оладьи, но приготовлены с добавлением творога. Их так называют, потому что раньше на Руси творог называли сыром. А такое понятие как твердые сыры появилось намного позже, когда из Европы начали завозить сычужные сыры.

Блюдо готовят по разным рецептурам и с различными добавками. Остаются неизменными основные ингредиенты рецепта: творог, мука, яйца и сахар. Далее вы узнаете о том, как готовить сырники из творога пятью различными способами. На фотографиях ниже представлен конечный результат. Пошаговые фото представлены уже на странице самого рецепта.

Рецепты:

1. Классические
2. В духовке
3. На кефире с изюмом
4. С манкой и бананом
5. На молоке

Классический рецепт

Самый простой и распространенный рецепт пышных сырников. Они идеально подойдут для плотного завтрака или перекуса. Подать можно со сметаной, джемом, сгущенкой или медом.

Ингредиенты:

• 600 гр. свежего жирного творога;
• 2 куриных яйца;
• 3 ст.л. манки;
• 3 ст.л. сахара;
• 3,5 ст.л. картофельного крахмала;
• 1 щепотка соли;
• 1-2 щепотки ванили;
• Немного муки для панировки;
• Растительное масло для обжаривания.

Творог тщательно растираем вилкой или блендером в пастообразную массу. Вбиваем туда яйца, добавляем ваниль, подсыпаем манку, сахарный песок и соль. Массу тщательно вымешиваем, оставляем 10 минут постоять, чтобы крупа хорошенько разбухла.

После этого вводим крахмал, вымешиваем до однородности.

Рабочую поверхность подпыляем мукой, перекладываем творожное тесто, формируем из него колбаску диаметром не более 5 см. Нарезаем её пластинками сантиметровой толщины, обваливаем в муке.

Нагреваем на сковородке масло (можно использовать и сливочное), выкладываем изделия на расстоянии 0,5 см друг от друга. Обжариваем с одной стороны, а потом с другой по 4-5 минут.

Выкладываем выпечку, украшаем сахарной пудрой.

Рецепт в духовке

Диетическими получаются сырники, запеченные в духовке. Т.к. жареные творожники впитывают довольно много жира. Такой рецепт особенно подойдет детям и людям, избегающим лишних калорий.

Ингредиенты:

• 0,4 кг нежирного творога;
• 4 ст.л. пшеничной муки;
• 2 крупных яйца;
• 3-4 ст.л. сахарного песка;
• 1 щепотка ванили;
• 1 ч.л. разрыхлителя

Рецепт:

1. В миску вбиваем яйца, взбиваем их в пышную массу с помощью венчика или миксера.
2. Творожок превращаем в однородную массу без комочков, протерев его через сито или растерев вилкой. В творожную основу выливаем яйца, засыпаем сахар, просеянную муку, разрыхлитель и ванилин. Перетираем эти ингредиенты до однородного состояния, оставляем тесто четверть часа постоять.
3. Мы не будем выпекать в формочках для маффинов, а поступим намного проще. Застилаем противень пекарской бумагой, раскладываем порции творожного теста, формируя круглые изделия. Следим за тем, чтобы между ними было расстояние, т.к. сырники увеличатся в объеме во время выпечки.
4. Выпекаем в духовом шкафу 35-40 минут при 180 гр. Подрумянившиеся изделия выкладываем и горячими подаем к чаю.

На кефире с изюмом

Сырники по этому рецепту не только вкусные, но и полезные. Порция таких творожников зарядит энергией.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 0,5 кг творога;
• 250 мл кефира;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,25 ч.л. поваренной соли;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 100 гр. сладкого изюма (без косточек);
• Ваниль (на кончике ножа);
• 4 ст.л. растительного масла.

Рецепт:

1. Творог перекладываем в миску, немного растерев его, вливаем кефир, перемешиваем. Добавляем ваниль с сахарным песком, вбиваем яйцо, солим, все тщательно размешиваем.
2. Промытый изюм заливаем кипятком на четверть часа, чтобы он размяк. Воду сливаем, изюм обсушиваем, подсыпаем и окончательно перемешиваем. Должна выйти однородная смесь, напоминающая по консистенции домашнюю сметану.
3. Набирая немного теста, руками формируем сырник, который обваливаем в муке с обеих сторон. Чтобы придать изделию четкие формы, можно воспользоваться ножом.
4. Обжариваем по несколько минут все две стороны под закрытой крышкой.
5. Выкладываем сырники, дополняем вареньем с веточкой свежей мяты и подаем к чаю.

С манкой и бананом

Очень часто часть муки в рецепте заменяют манной крупой. Такие сырники получаются нежные, пышные и очень румяные.

Ингредиенты:

• 0,2 кг творога;
• 1 ст.л. манной крупы;
• 1 куриное яйцо;
• 1 банан;
• 3 ст.л. пшеничной муки;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. растительного масла;
• Немного растительного масла для жарки.

Как делать

1. начнем с подготовки творога. Молочно-кислый продукт нужно хорошенько перетереть, чтобы убрать все комочки. Потом добавляем яйцо с сахаром, повторно размешиваем до однородной массы.
2. Моем, очищаем банан, мелко трем мякоть. Можно также пюрировать фрукт в блендере. Смешиваем фруктовое пюре с творожной массой. Следом кладем манку с просеянной мукой. Все перемешиваем, добавляем масло, отставляем тесто в сторону.
3. Через четверть часа выкладываем по ложке теста на раскаленную сковороду с маслом. Когда они покроются румяной корочкой, переворачиваем на другую сторону и доводим до готовности. Каждую сторону обжариваем около 3-4 минут.
4. Выкладываем на блюдо, подаем к завтраку со сметаной или медом.

На молоке

Творожно-молочные сырники из творога являются отличным вариантом завтрака для всей семьи. Это очень питательное блюдо, да и для приготовления уходит не так много времени.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежего творога;
• 250 гр. молока;
• 3 яйца;
• 6 ст.л. пшеничной муки;
• 1 гр. ванили;
• 150 гр. сахарного песка;
• 200 гр. растительного масла;
• 3 гр. поваренной соли.

Способ как приготовить:

Этот рецепт вкусных сырников очень прост и быстр. Сначала заливаем молоком основной ингредиент, перемешиваем, оставляем на 20 минут, чтобы он пропитался молоком. Тогда он станет намного нежнее, а сырники получатся более мягкими и пышными.

В массу разбиваем яйца, добавляем соль, сахар, ваниль. Перебиваем погружным блендером, чтобы не осталось ни одного комочка. Затем подсыпаем в него просеянную муку, тщательно вмешиваем её венчиком, как бы взбивая.

Выкладываем порции теста на разогретую сковородку с маслом. Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты до получения румяной корочки. Аккуратно переворачиваем и доводим до готовности.

Выкладываем румяные сырники на тарелочку. Подаем со сладким сметанным соусом, жидким медом или джемом. Приятного чаепития!